Elaboración OLD

    1.Mezclado

    El primer paso de elaboración del turrón de Jijona y turrón de Alicante es mezclar la miel de romero y el azúcar en un recipiente llamado mecánica. Una vez cocidos los ingredientes se obtiene una masa homogénea donde añadimos clara de huevo.

    Nuestro maestro turronero es el encargado de controlar la cocción de la masa. Una vez conseguido el “punto de bola” o punto óptimo, se añade la almendra repelada y tostada y a continuación, con la ayuda de “les punxes”, utensilio de acero inoxidable, y mediante un movimiento armónico y artesanal se mezclan con la masa anterior.

    2. Enfriamiento / Laminado

    En este proceso diferenciaremos dos métodos de trabajo:

    a. Turrón de Jijona. La mezcla obtenida de la cocción de las mieles se extrae y se coloca en cajones, dónde se deja reposar durante 24 horas para que se enfríe. Para continuar en la fase de molienda / molturación.

    b. Turrón de Alicante. La mezcla final obtenida en las mecánicas se coloca en moldes para elaborar bloques de turrón y enfriarse. Estos bloques, una vez enfriados serán cortados con una sierra manual. Ya cortados en tabletas o moldeado en tortas estará ya listo para la última fase, envasado.

    3. Molienda / Molturación

    Continuamos con la elaboración del turrón de Jijona. Una vez enfriada la masa, se lleva a cabo el proceso de molienda: moler y triturar. En este proceso se emplean molinos de piedra para obtener una masa cremosa del color de la almendra tostada.

    Acto seguido, se pasa por la túrmix – refinadora con el fin de triturar y licuar la masa de turrón y conseguir la máxima finura posible: el resultado será un producto con una granulometría de partículas muy pequeñas.

    4. Cocción

    En la última fase de elaboración, se cuece la masa del turrón de Jijona ayudado por un agitador en forma de maza de mortero.

    El maestro turronero finaliza esta fase de elaboración con el punto de arrematado del turrón, consiguiendo así el cuajado final o textura adecuada.

    Por último, se añade almendra tostada al granito y se mezcla.

    5. Envasado

    En esta última fase del proceso, la mezcla extraída de la cocción se coloca en moldes perforados y forrados de papel secante donde se deja reposar unas 48 horas aproximadamente, para que se enfríe y escurra el aceite de la almendra alcanzando así una buena consistencia.

    Finalmente, se corta en diferentes pesos y se envasa con el sello de Soler para proceder a su distribución y venta.